Concaggio del cacao
Il Concaggio è l'operazione finale della catena di produzione del cioccolato; vengono inseriti nel macchinario tutti gli ingredienti della ricetta e si impastano anche per molte ore, in modo che si amalghino perfettamente, a temperature prestabilite. Il cioccolato esce dalla fase di concaggio in forma liquida, un meraviglioso fluido denso e profumato che può essere subito utilizzato o conservato in silos di stoccaggio.
